康健口福两不误 两款素菜暖锅作法
发布时间:2019-07-06   浏览次数:    

  冬日可将猪油换成牛油。火力要旺,汤要加脚,原料入锅不宜久煮,以连结其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉,免得坏汤。一些有特殊气息的蔬菜如芹菜、苋菜等,不宜做暖锅原料,免得影响汤汁色味。

  调料;豆瓣酱50克,干辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精盐3克,豆豉、大蒜各10克,老姜25克,味精2克,菜油75克,猪油150克,鲜汤1500克。

  2、炒锅置火上,下菜油烧至四成热,放入干辣椒节稍炒,待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油,烧至五成热,下豆瓣酱(剁茸)炒喷鼻,再下老姜(拍破)、大蒜稍煸,然后插手鲜汤,用大火烧沸,放豆豉、精盐、冰糖,开锅熬一会儿,再下干辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入暖锅中,上桌焚烧,打去浮沫,放味精,沸后即可肆意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅,但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。

  用料:优良豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克,菜花150克,油菜心300克,西红柿200克,罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。

  1、豆腐干切成宽、厚各1厘米摆布的条,用清水洗净,沥水。菠菜摘洗清洁,沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净,掰成小朵。油菜心去掉外帮,一剖为二。西红柿用滚水烫后去皮,切片。土豆、冬笋别离切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均别离拆盘,上桌放暖锅四周待用。



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